Le laboratoire de Mir’Yamm
Ma spécialité, c’est la transformation de légumes en tartinable pour l’apéritif, soupe, sauce et cocktail. Je travaille en laboratoire en utilisant un autoclave et l’idée c’est de pouvoir récupérer et conserver un maximum de saveurs.
Un laboratoire avec un autoclave de stérilisation de légumes
Mon laboratoire est équipé d’une pièce de stockage, d’une légumerie, d’un point chaud avec cuiseur et mixeur et un autoclave.
Je transforme les légumes en produits sains et je crée des tartinables en pots.
Je loue un atelier d’environ 100 m² équipé d’une cuisine professionnelle, respectant les normes d’hygiène, la traçabilité alimentaire et la sécurité sanitaire des aliments.
J’ai d’ailleurs suivi plusieurs formations techniques sur la conservation des légumes, la stérilisation et les normes d’hygiène.
Mes produits artisanaux sont élaborés en toute transparence comme mes bocaux.
La stérilisation des pots en verre est une étape essentielle et incontournable de mon process de fabrication.
Une fois les légumes parés et lavés, ils passent dans la marmite où ils seront cuits et mélangés aux épices, huiles, jus de citron… Quand le mélange est prêt, nous remplissons les pots et les déposons dans l’autoclave pour être stérilisés. Cette technique garantit la sécurité alimentaire et les pots en verre peuvent être conservés 2 ans.
Les tartinables sont stérilisés dans l’autoclave (en détruisant des spores qui sont des toxines dangereuses) et peuvent être conservés 2 ans.
Une conserverie végétale pour transformer les légumes et expérimenter de nouvelles saveurs
Pour les conserves, je sélectionne et choisis mes légumes.
Avec mon équipe, nous épluchons, découpons, dosons, cuisinons, assaisonnons et empotons ! Puis les bocaux ou les bouteilles en verre sont stérilisés dans l’autoclave.
Les produits Mir’Yamm sont garantis naturels et sans additifs : seulement des légumes, des couleurs et des épices pour une dégustation à succès.
Chaque verrine est ensuite étiquetée à la main avec l’inscription des ingrédients, des valeurs nutritionnelles et la certification Agriculture Biologique.
Mon laboratoire de transformation de légumes est situé à Vascoeuil, dans un cadre bucolique. C’est là, dans ce petit coin de nature que j’imagine et que je concocte de nouvelles recettes.
Pour plus de renseignements, contactez moi : Mir’Yamm au 06 26 24 11 58.